Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

3 berenjenas
5 cebollas
Tomate triturado
Orégano
2 bolas de Mozzarella
Parmesano
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, las colocamos en un plato con sal y las dejamos reposar durante un rato. Eliminamos el agua que han soltado, las enharinamos y las freímos en un poco de aceite bien caliente. Cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente para que escurran bien el exceso de aceite y reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos con un poco de aceite y sal. Las cocinamos a fuego lento y con una tapa hasta que coja un poco de color.

Cocinamos el tomate triturado con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando el tomate esté cocinado añadimos una buena cucharada de orégano y reservamos.

En una fuente para horno colocamos una capa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de cebolla pochada y una capa de parmesano rallado. Repetimos lo mismo unas 3 veces hasta llenar la fuente. En la capa final añadimos las dos bolas de mozzarella fresca rotas en trozos.



Metemos la fuente al horno durante 15-20 minutos o hasta que esté todo bien gratinado.